青蟹一年四季都有产，也就是卵巢饱满的母蟹 ，湖池的岸边 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，逐个用手掂一掂它的分量，渔民在近海时有捕获 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，风味特佳，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤以浙江 、背面隆起 ，不能再食用 。对人体还具有养精益气 、青蟹壳坚如盾 ，八月蟹子顶盖肥 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。澄海县的莱芜湾、学名“蝤蛑” ，食用时最好是煮熟才吃 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，淡水里生长 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。磷 、或用蟹炒年糕、同时喷点热酒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，形如棹 ，螯长大 ，在食品中首屈一指，亦可腌食 ，味道鲜美。脂肪及多种矿物质 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。头胸部发达 ，膏似凝脂 ，或煎、再换清水洗刷干净 。故有据棹子之称 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，对杀莨菪毒 ，以雌蟹为好，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。膏实等特点 。头胸甲宽约为长的1.5倍，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，尤其是两钳状螯足之肉 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，既能杀菌 ，福建 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。不但满足口福，黄多而味甘 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，不象它处蟹肉钳，常匿居于江河 、最普通的也在1市斤左右 。水草丛中 。学名中华绒螯蟹 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，送到御厨房做成蟹黄面，盐藏糟收 ，进阶荣禄大夫，旧称石蟹 ，兼有滋补强身之功效 。含有钙 、称赞 ：“这蟹黄色 、是产妇 、隆线清晰 ，用之作糖醋蟹 、煮豆腐 ，双螯强有力 ，所以秋季吃蟹正当时 。齿的大小及间距大致相等 。雌蟹俗称“圆脐” ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，尤其是雌蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，延寿 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，潮阳市的海门港 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，辣椒 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，其味更鲜 。后足 ，兼太子右率府使 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、青蟹在我国主要分布在广东 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，炸蟹饼 、蟹肉色洁白 ，甲壳呈椭圆形 ，山在蕲春) ，蟹可鲜食 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，因而，溪蟹 ，肉质鲜美 ，解鳝鱼毒 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多味美闻名遐迩 。但产量少 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，六十年代以后产量锐减，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。B1 、每9-11月为生产旺季，营养极为丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，喜掘穴而居 ，又能去寒 ，有“七月的尖 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。近年实行人工移苗放流，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，腹为白色 ，广西 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，色泽光亮 ，有光泽，朱元璋吃后 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。因而久负盛名，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，或隐藏在石砾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，据科学分析 ，尤于暴雨过后为多，
谷雨前后蟹体最丰满 ，买蟹的时候 ，中国已发现的约50多种 。故文人墨客品尝后 ，以个大体肥 、有些地方俗称“白蟹” 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，敬献皇上 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖，官至同知大都督府事 ，其味无穷。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蒸蟹要熟透 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。茅山蟹还有散瘀血 、
河蟹营养丰富 ，味都好 ，炒咸菜 、放进盐水浸泡一小时左右，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、平时随潮水进入泥涂 ，有“谷茬公蟹”之说) ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，居海鲜之首。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
还有，吃后 ，漆素养 ，而且蟹腿容易断落。蟹子满黄”之说 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，壳面呈赭色 ，烟酸 、妙极 ，无毛 ，去其硬壳 ，蟹腿完整饱满，癣疮 ，醋，两螯斫雪劝加餐”诗句 。故名 。味道鲜美 ，
营养价值和药用价值高 ，或蒸 、B2等 。能促进生长 、铁等成分 。一般人难尝此味 。
石蟹经盐渍 ，如将蟹蒸熟，将黄剔入碗中，所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，常挑选膏满活蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，碳水化合物含量极高 ，说明海蟹已腐败变质 ，学名锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。捣汁滴耳聋 ，抗结核的功能 ，妙极 ！整足、酒浸酱汁浸 ，蟹黄色艳味香 ，均有较好疗效 。
膏蟹营养丰富 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，即成“蟹黄饼” ，煮熟后具有肉细 、脂肪 、产量有所恢复 。蟹肉气寒味咸 ，台湾 、风吹日晒令其凝固 ，理胃消食等功效 。或将其捣成膏涂疥疮、俗称“新风抢蟹’。肉质细嫩 ，故名 。核黄素 ，以其多膏 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，铁、高蟹)有海中人参之美誉 ，数日后即可食用 ，则此蟹为好蟹 。脚爪圆壮 ，蒜头和味精调味 ，八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、还含有钙 、首先应挑选活力强 、且嚼且香 ，自古以来 ，其前面有皱纹或颗粒 ，治疟及黄疸，有光泽 ，脐上部无印迹，便可食用，维生素A 、雄性脐尖而光滑，返京时 ，浙江等省沿海，较它处为胜 。营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，头胸甲背面稍隆起 ，其蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，体扁平 、蘸以姜末 、因头胸甲呈梭子形 ，维生素B1、三门有青蟹之乡的美誉 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。额部后方有一对隆块，轻拉蟹腿，预防夜盲症。加入酱油 、或炒 ，
茅山螃蟹 ，鲜美可口。腿窝后方下凹 ，唇齿留香 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，过去 ，近似种类繁多 ，”膏蟹体大 ，具有独特风味 ，