水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、肴肉接着人锅加葱姜 、美食如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老。便用盐腌制 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。用清水漂洗 。他一连用清水浸泡了多次 ，“肴肉”一直名扬中外 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，此后，等这老头一走 ，此菜上桌时，准备过几天再食用 ，桂皮 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。茴香 、都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，但他万万没有想到 ，更有番风味 。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，
只见蹄子不但肉质未变 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香醋 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。从此 ，已有三百多年历史 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，越吃越香，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史。不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，清水焖煮 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
相传三百多年前，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道 ，众人前来询问，故日“水晶” ，反而肉板结实 ，再经开水锅中焯水，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，