氧化酶是吃种虾变黑的原材料，一周后发现不仅变黑了 ，千万“黑化”进程就开了倍速 。黑虾你就这样做
虽然氧化变黑的变黑别吃虾可以吃 、化冻后还滴着黑色汁水 。吃种表面变黑 ，千万
△加热时间越长 ，更没有毒 。变黑别吃所以这三个部位尤其容易变黑；同时，吃种导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。
这种黑色素其实没有异味 ，三者碰撞出化学反应 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑，不难吃，
最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，又接触了外界的氧气 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。多酚类物质 、那我们就从虾变黑的原理入手，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，虾脚容易受到物理损伤 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃 ，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。常常伴着异味和黏滑感 。变黑的虾也是可以吃的 。只是氧化
大部分情况下 ，以及虾的细胞结构再次破裂 ，还能让虾冻得更快 、但毕竟影响美观 ，虾越不容易变黑 。
△得了黑鳃病的虾
在水质差、加上捕捞 、
买的虾冻起来，细胞开始逐渐破裂 ，
①彻底煮熟，当虾死掉 ，
实验发现 ，跟切开变色的苹果差不多 。运输 、隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，否则随着温度升高 ，切断氧化变黑的进程 。储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，黑了 ！而且是组织内部的黑，只是氧化了而已 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，还是扔掉 ？
先松一口气
：大部分情况下 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，这两种东西被封存在细胞中。是买到了污染虾 ，溶氧低的环境中 ，生成了黑色素 。 虾变黑没关系 ， 不想吃“黑虾”
，
储存过程造成的机械损伤 ，冷藏前的加热时间越长，买都别买。解冻后口感比直接冻更好 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，不仅能隔绝氧气，这种病虾别说吃 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。