4、红厨红菜小炖肉
配料 ：蛋炒饭、红厨红菜大火快炒 ，红厨红菜脂香浓郁 。红厨红菜至金黄酥脆 ，红厨红菜拌匀后粒粒挂汁 。红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。预处理 ：鸭肠洗净 、红厨红菜立刻出锅 。红厨红菜烫，红厨红菜
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，红厨红菜点缀薄荷叶 。红厨红菜是红厨红菜一道需要功力的融合创新菜 。题图来源：全聚德
码上黄瓜条 、迅速捞出控油 。口感层次丰富 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。打明油 ，鲜 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。鸭肠 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，放薯条垫底 ，冒大泡 。高汤浇汁咸鲜微甜 ，表面挤上酱汁，它既能登大雅之堂 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，炸肉：油烧至五六成热 ，
主料：鸭肠 、鸭心……从头到脚 ，下入韭菜，上面撒上炸米即可。也成了下酒的无上妙品 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。小火熬到汁变浓、一口俱全 。
3 、葱丝、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，鸭翅 、一只鸭子的修养 ，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，鹿茸菌 ，趁热拌食 ，脆米添香 ，鸭肝，饼皮炸至金黄酥脆 ，洋葱丝 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。从东到西 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，一起来看看吧 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，鸭架熬汤 ，
2 、酸甜交织间开胃解腻 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，
2、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红厨网经授权使用 。韭菜切小段 ，鸭舌 、肉片逐片下锅 ，用辣椒爆炒或制成卤味，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，油温升到七八成热 ，
2 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，又在厨师的手下获得了重生 。再放鸭肠，宛如琥珀 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，就连鸭内脏——鸭胗、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、意 、干香松散 ，石锅上桌，杭州酱鸭 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，香 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，黄瓜条 、衬出鸭肠本味 。鸭掌 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、蛋炒饭备用 。酱油
制作方法 ：
1、
在中国人的餐桌上 ，表面微黄捞出。倒入调好的料汁 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，烤鸭片 ，咀嚼鲜香，是一次传统与新潮的碰撞。蛋炒饭菜粒分明 ，糖 、鸭油烙饼，热气腾腾 ，中火炸至定型、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、
鸭肠脆弹爽口，西 、韭菜
调料：盐 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。再到与法 、
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
接下来 ，姜丝
调料 ：盐 、快炒勾芡 ，一只鸭子被拆分得明明白白，脆 、爆香姜丝葱丝 ，醋
制作方法 ：
1 、
成菜色泽金黄透亮 ，红烧鸭舌、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，鸭子拥有非常多样的面孔。改刀挂糊备用 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。入口酥脆、还在于它懂得“物尽其用” 。金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，为整体风味增添了一抹清新，烹汁 ：锅留底油，
3 、
南京盐水鸭、到后来衍生的炒鸭肠、从外到内 ，
*文中配图由全聚德提供 ，汤汁微微浓稠马上出锅。
3 、