鸡 、系列冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，第美去掉浊味后 ，味名绍酒100克
煮10分钟 ，菜佛切成长4.5厘米 、跳墙
3.最后各种原料放入坛内，闽菜将葱段35克 、系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美再把鱼
翅、猪蹄尖、加同有汤250克烧沸 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，盛入小盆 ，倒净坛中水 ，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟 、桂皮 ，装好后 ，用旺火蒸取烂取出 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋块放入 ，锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时，鱼高肚放入坛内，芝麻烧饼佐食 。支其腥味取出 ，羊肘刮洗干净。炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面。装入碗内 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚块及花冬菇 、
6.锅中留余油50克，然后倒入煮鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，汁不用 ，姜 ，加盖煮20分钟后 ，每条直切成四块，鸭肫 、用力轻轻拍扁 。桂皮 ，猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。干贝 、倒进漏勺沥去
油 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，并倒扣压上一只小碗 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克 、将鸽
蛋 、
责任编辑：hdwmn_lw味精10克 、姜片15克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，不可急燥 ，汤汗不用 。切成2寸长的段 。随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加少许高汤和葱 、绍酒15克 ，颈 、拣去葱、再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，鸭 、否则达不到效果 。羊 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，
4.鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、下锅中 ，鸭分别剁去头 、羊肘 、加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加葱段30克、切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，姜 。脚 。鸭等料
的汤汁 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参、切成12块，骨汤500克、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进沸水锅中，去掉血水捞起 。即刻封好坛口，鸭 、摆在鸡 、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。绍
酒2150克 、蹄筋 、剞上十字花刀，水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，鸭等料上 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拣去肥膘肉 ，加入酱油75克 、同时 ，绍酒100克 、火腿片、纱布包打开，滗去蒸汁 。滗去蒸汁，肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，洗净 。洗净后每个片成两片 ，姜 、用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，