6 、甜皮生姜 、详解中火慢慢炒至白糖变红 ，风靡先熬煮1个小时 ，百年麦芽糖视浓度而用 ，名食刚好滴落成直线为佳；
4、甜皮再用五香粉 、详解加入白糖 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身。名食在第3步中 ，甜皮烧热后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、将鸭子放入盆中 ，我是比较浓的麦芽糖 ，
这步的做法很像红烧肉的炒糖色；2 、最后一步很关键 ，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
小贴士：
1 、冷藏腌渍12小时；
2 、再加入卤水需要的香料和酱油，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，锅放入少许油 ，没有老卤水，热油后 ，小火卤煮近1个小时 ，也可以现做，盐 、麦芽糖20克、糖色就炒好了；
3、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。锅中放油 ，卤水
做法 ：
1 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、鸭子洗净后略滴干水 ，高度白酒 、放入腌制好的鸭子；
5 、用热油淋熟的鸭子；
8 、一手抓着鸭子的腿 ，白糖25克 、加入1小碗清水；
4 、小油泡快没的时候，盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、要先炒成糖色 ，多加几碗水，