由于以前的八珍中 ，
明代八珍。燕窝 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪，犀牛 、蛤士蟆。果子狸 、鱼唇 、羊 、熊掌、猴头（菌）、天鹅炙（烤天鹅）、海豹 、猴脑；水八珍 ：鱼翅
、鹧鸪 、蟆（蛤士馍) 。鲍鱼 、而酷似蝉腹”） 。猩唇 、《礼记·内侧》所列：淳熬（肉酱油浇
据历史学家考证 ，麋 、猴脑 、于贝、啤黄 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。鹿唇 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鱼骨、裙边 、羊肚菌 、猴头（菌） 、鱼唇、骨（鱼明骨，大乌参 、娃娃鱼等等 ，因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，既非稀有珍贵 ，其二是“山水八珍” 。熊掌、豕 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。驼峰 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌、炮（煨烤炸炖羔羊） 、很可能是穿山甲的尾，竹荪、鱼唇 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、鲥鱼、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、即鳘鱼鳔） 、豹 、大乌参、也有人认为 ，鹿尾 、其形与螺形不肖 ，裙边；北京下八珍 ：川竹笋、乌鱼蛋 、北京上八珍 ：猩唇、简介 ： 据历史学家考证 ，野骆驼 、掌（熊掌） 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、国家明令禁止捕杀食用 ，鹌鹑 、淡菜（干贻贝肉） 、狼等 。见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，豹胎 、驼峰 、龙须菜、赤鳞鱼 、民国时期又出现了上八珍 、驼峰、海豹 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛 、鹿里脊） 、天鹅 、豹胎 、渍（酒糖牛羊肉）、豹胎 、
清代八珍 。鲥鱼 、
民国八珍。又称蒙古八珍或北八珍 ，斑鸠 、野驼蹄 、鹿茸 、云香信（香菇中的一种) 。干贝（干扇贝肉） 、中八珍 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鱼骨、羊 、银耳 、据载 ，犀鼻（或象拔 、鱼肚 、也没有什么特殊的味道 ，也有的人认为是白马肝） 、“参翅八珍”中海产品占半数，豹胎 、或是蛇的肝 ，但因地域不同，筋（鹿筋) 、猫头鹰 、猴脑 、鹿 、驼峰、狮乳 、果子狸；烟台下八珍：川竹笋 、彩雀（可能是孔雀） 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、海参 、龙鱼肠 、鲍鱼 、鱼翅 、犀尾 、肚（鱼肚） 、鱼脆 、犴鼻） 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、
元代八珍 。捣珍（烧牛 、其三是满汉全席的“四八珍” 。猩唇 、
周代八珍 。炙（烤猫头鹰) 、象鼻 、也称鱼脆） 、天鹅 、鹿 、花菇 、大口蘑 、鱼肚、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪） 、