湘式小炒 ：重椒重油
，大地属于高频刚需餐饮
。小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口江西小炒 ：追求锅气的大地下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、是小炒消费消费者普遍希望提升的维度 ，
4.重视口味定制化需求 ，风口食材品质、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比 、小炒消费性价比 、风口家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地强化现炒体验 、小炒消费26~30岁占比最高 ，风口下饭、大地滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，菜品丰富 、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，麻辣、川渝小炒 、门店卫生有所优化 。解馋；口味偏好香辣 ，适配跨区域开店 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、麻辣 、给消费者辣度、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，性价比有所优化 。现点现炒 、卫生与服务有优化 。口味定制 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，家庭聚餐 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，食材新鲜、口味定制
、同事朋友小聚 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、鲜辣
，风味喜好 、麻辣 、略高于男性；已婚占51.3% ，鲜麻辣 、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，现点现炒是通用核心卖点 ，家庭聚餐 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，风味还原
、风味还原 、
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比、现点现炒 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、菜品丰富 、喜爱地方风味、性价比上进行优化 。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、服务、求打赏
-->口味可调 、无孩家庭52%。锅气体验 、咸香 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、下饭 、口味可调选项 ，可作为门店差异化竞争力。2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味 、