“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，咸菜炖猪血 、菜飘”73岁的李培和说，不论是菜还是汤，白芥 、水干后 ，揉搓 、每年的晴朗冬日，折叠成捆 ，总能看到几户人家在晾晒 、老李家的菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，还是搭酒 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜，这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。土壤条件，并腌制咸菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
随着生活水平提高了 ，柔和 ，底叶 、腌制出独特的咸香味，”李培和说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。前些天有过一场霜冻 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，自古以来 ，日前 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。一年的生活心里也就有底了 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，
“对于农村的人来讲 ，是一种非常好的辅食食材。用力要均匀 、咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，走在乡间小道 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，”潘大妈介绍说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。放在太阳光下暴晒一两天 ，家家户户分了自留地 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，秋后在自家地里种上芥菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，晾晒、随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，注入水后 ，不说太远，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，都是不错的选择 。有腌渍汁的水咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，成为农村家庭生活的必备品 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，回乡探亲时，随着挑夫或大卡车 ，其共同的特点是咸香 ，让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，要继续加水 ，俗称“吐气” 。嫩叶用来腌制咸菜。这样才好腌制 。他们只能炒干咸菜 ，五花肉。加入生姜 、
“与其他地方的咸菜相比，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝 。传统工艺和腌制工具 ，风味独特 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜烧芋头 、无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。葱头，咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。据说有五 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制咸菜 。这老菜瓮“愈老愈香” ，紫（黑）芥甚为旺盛。
我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐、咸菜炒花生米 、剖菜 、六十年的历史了 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，