淀粉糊化过程可分为三个阶段 。若将淀粉静止则回复沉淀状态。糊化可逆吸水阶段 。阶段在达到一定的淀粉温度下 ，
第三 ，糊化 第一 ，阶段彻底地完成整个糊化过程。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化这是阶段厨师们所担心的，淀粉颗粒可以复原，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，不可逆吸水阶段。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第二，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在常温下 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，可逆吸水阶段 。双折射现象不变。不可逆地大量吸水 ，淀粉粒完全解体阶段。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，