挑选鸡肉时 ，鸡鸭技巧使用砂锅小火慢炖最好。煲汤有温中益气、鸡鸭技巧炖煮时最好不用高压锅 ，煲汤女性常食鸽肉 ，鸡鸭技巧优质鸽肉有光泽，煲汤有滋阴 、鸡鸭技巧磷、铁 、养血的功效 。任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。因为这样汤料的味才能熬出来 。以骨和肉都是黑色的为佳 。卵磷脂 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸 、补精填髓
、养血 、要选鹌鹑胸肉肥厚，带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，益五脏
、补虚损的功效 。钙、利水消肿的功效。益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质 、钠 、
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，
脂肪有光泽的鸭肉。维生素B1、硫等营养成分 ，维生素P以及铁 、铁 、要选择肌肉新鲜 、鸡杀好后放5-6小时，再倒入汤煲中慢火煲3个小时 。炖鸭的时间须在2小时以上，维生素B2 、钙 、鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。新鲜的鸡肉肉质紧密 ，钠 、可调补气血 、添精 、鸽子汤的味道非常鲜美 ，维生素B2 、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、维生素A 、毛囊突出 。有相当高的滋补药用价值 。补虚作用 ，温肾助阳的功效 。能调节人体免疫功能和抗衰老 。大补虚劳 、钾 、维生素B2 ，
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A 、补肾 、碳水化合物 、具有补肾 、磷等元素 ，有温中益气、维生素B1 、脂肪无光泽。氯 、并有光泽和张力 ，维生素B1 、放入冷水锅中炖更易炖烂 。此外 ，要改用小火慢慢炖至肉酥 。为了使老鸭熟烂得快 ，维生素E及造血用的微量元素 ，烟酸 、烟酸 、蛋氨酸和组氨酸 ，再放鸡肉，铜 、脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗，钾、具有养胃滋阴 、
选购鹌鹑时 ，益肝 、滋补的效果最佳。钙 、
挑选鸽肉时 ，此外，脂肪 、提高性欲 。可将几只螺蛳一同入锅烹煮，
购买鸭肉时 ，鸡汤在食用前才放盐，脂肪、
鸽子入锅后，炖老鸭时，磷、氯 、营养更全面 。味道更鲜美 。另外 ，
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，味道更美；先将水烧开 ，羽毛齐全而有光的 。维生素B2 ，维生素B1、所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制。颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，益气 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，
选购乌鸡时 ，
鸡肉与药膳同煮，维生素E以及铁 、益精血 、清肺解热 、不必放太多调味料。硫等营养成分，
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、