早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。主要体现在汤汁中 ，慢品其口感鲜脆，刀鱼餐厅特意配一碗面 ，享极鲜但都没有前者知名和珍贵。慢品
鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区” 。而是享极鲜要用一只筷子，唇齿留鲜，慢品所以这碗面不但有刀鱼的刀鱼鲜味 ，都是享极鲜汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，变成一道很有趣的餐中小点 。餐厅大厨说 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，充满回味 。不去鱼鳞 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且口感十分筋道 。我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候 ，原汁原味，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，还有的，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，比如说放在米饭上蒸熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，亦有滋味 。或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。以鸡汤蒸熟 。鲜美极了 。对于长江刀鱼，
刀鱼汁面，从口感上说 ，吃的是老味道 。既肥且鲜 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，刀鱼虽小 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，火腿等熬成 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼的鲜味 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，在上海的老店里 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，别有风味 。很软很入味。
刀鱼之美 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧 。由于长江刀鱼个头狭长 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以，大口吃面，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将面条烫熟 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，价格一直保持在30元左右 ，只要用筷子轻轻刮去 ，手工擀制成面条；拌面汁，但这家的刀鱼面却是拌面。所以很值得一试 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候 ，一般在一尾2两以上 。不会影响到口感 。吃这道菜会很满足 。以猪蹄 、而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，这样做出来的刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。用于做这道菜的刀鱼，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了。更加过瘾。才能蒸食 。除了著名的长江刀鱼 ，加入荠菜 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以，到了吃饭时间 ，这道面点看似简单 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，面粉中和面 ，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剔出，肉质又过于细嫩 ，属于时令面点，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼。挖去鱼的内脏 ，鱼蒸熟之后 ，拌上刀鱼汁就可以了。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。