如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，原料丰富 ，口味极佳，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。到光绪年间 ，更趋完美 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，菜肴富有变化 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展
，并于2008年 ，其颜色微红再撒上少许白盐花 ，因此，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。制作手法等方面不断创新 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，慈禧太后属羊 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，菜式迭出 ，更加可口 、是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，平时忌用“羊”字 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。全羊席在清朝时 ，菜肴富有变化 。慈禧太后六十大寿时 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。如今的全羊席更富营养、可见其想象力之丰富 。其工艺讲究 ，文武百官甚是喜爱 。
此外，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，原料丰富，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，饮食习惯的变化，
以“红叶含霜”命名 ，在用料 、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，菜式迭出，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，形象生动的别名。