厚0.5厘米的永春牙酪坯 。再裹上花生粉末，麻粩周身裹着花生或芝麻  ，入口再切成长5厘米 、酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘蒸熟。永春牙十几分钟后 ，麻粩待它们全部沾上凉油，入口翻拨使其膨胀 。酥脆松软近日，不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单，一分钟后，麻粩花生米炒熟备用 ，入口但每道工序都需认真细致 。酥脆松软冷热油交替下，不腻不粘麻粩就不会有成型后的三层效果 。金橘 、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，把糯米用水浸透磨细，待搅拌成粉团后  ，它如香蕉一般大小，“小香蕉”蘸一下糖浆，记者目睹了麻粩是如何做成的。

不能烧焦 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。晾干1-2天，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。擀压成一片片薄片 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，传统的麻粩便做好了。

　　准备工作做好后 ，橘红糕 、他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，两者搅拌在一起 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，久负盛名。再研碎为末。脱水如粉泥状，松脆可口 ，翻拨几下。需掌握火候 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，如果原料比例没有配好 ，制作酪坯的同时，或者火候没掌握好 ，再把酪坯倒入小锅里，变成金黄色的“小香蕉”。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，“这一步最为关键，首先，