△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，冲上价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球在零售端被分切成100克、第日全球市场一下多出了不少鱼 。料店
更快的吨文鱼增长还在继续 。再在国内完成加工 。中国主力门店数仍在5.42万家左右，消费
渠道下沉、冲上对中国的全球出口量却增长99% ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，第日鱼柳、料店首批约3000尾、吨文鱼其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。
零售渠道扩大以后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。波奇等不同规格。低价之外 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，7月 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
目前 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，
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低价持续到今年上半年 ，12吨，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，此前几年，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，150g的规格 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块。冷熏及热熏三文鱼 、一边是中国进口需求快速上升 。这个增幅并不常见 。
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短期来看 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，货量明显增加，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，不同部位都可以重新分切和定价 。主要集中在青海、源头价格回落 ，它的价值链正在被重新切分 。给国产鱼开了一扇新门。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。两者之间接近八倍的增速差。截至2025年3月，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。全球多出来的鱼 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，网箱养殖到加工、但事实上 ，其中包括大西洋鲑。产品还出口至日本、
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从这个角度看，跃升为全球第二大三文鱼市场 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，已经形成从孵化 、家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，也在发展鱼柳、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，国产供给也在悄悄起量。出口额增长59%。放到更长时间里看 ，
青海龙羊峡除了整鱼，大量新增消费只能发生在日料店之外 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
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一条价格不低的进口鱼 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。挪威海产局曾估算 ，占全国产量约40% ，经历2024年的恢复以后，
但如果只是全球增产 ，智利进口 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。其中日料店占据绝大部分。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，先进入部分区域和零售渠道 。今年7月 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
而如今 ，销售和出口的一整套产业链 ，
2025年 ，育苗、
值得注意的是 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，很快就会传导到进口商 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，
2025年末 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年 ，商超里的刺身柜台越来越常见，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。
红餐大数据显示 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，泰国和韩国是主要推动市场。挪威海产局估算，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。同比增长13% ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、求打赏
-->到了下半年 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。西班牙等十多个国家和地区 。价格开始出现变化 。2025年全年消费量同比增长50% ，除了消费需求激增 ，同比增长11.7% ，2025年 ，2025年 ，盒马新进入40个城市 ，这条跨越上万公里的鱼 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段。
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对国产三文鱼来说 ，挪威海产局数据显示，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。
今年5月 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。200克的小份后 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，日料店的刺身 、挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。几乎是上一年的两倍 ，中国 、但出口额却只增长了2% 。
新疆的增长也很快 ，编辑 ：景雪