就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。理解了这一点，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，一个让你上头 ，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感 。 简单来说，学原 辣椒的理揭辣则来自辣椒素 。于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快。而辣当芥末被咀嚼或遇水时，同样是让人“难受”的味道  ，主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时，辣椒素一结合，短暂的，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶 、为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。辣椒素不挥发，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应， 一个让你辣嘴 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，酸奶或油脂类食物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，