2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，瘦里夹肥，
小排骨也属于夹心肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，熘、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊” 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、酱 、当然，炸、粉蒸 、皮通常用来做猪皮冻，比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式 。有很强的吸水性 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、炖、红烧 、炸 、红烧、爆等烹调方式 。适用于炸、大排骨。呈现出五花三层，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如我们常吃的糖醋里脊。酱制、焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、则多是烧烤 、猪蹄只有皮 、可以选择红烧 、叫做“梅子肉”，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分都是瘦肉 ，熘 、煮或制冻 。“槽头肉” ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于爆 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，它还包括外脊 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。并没有肉 ，炸 、这部分肉老质差 ，且肥瘦不分，焖或者糖醋 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、煎 、骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉有老筋 ，“扁担肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，很适合炸 、肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、一用于煮 、“弹子肉”，多用于做馅料 。炒等烹调方式，烤等烹饪方式。可以用来代替里脊肉 ，