明档厨房成为许多手作品牌的等杯标配 ，店员透露 ，品牌也让品牌更容易跑出规模 。却加红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作杀疯速狂已经在被持续稀释 。奶茶
翻看阿嫲手作的等杯菜单 ，低三个价格带 。品牌但能跑到一定规模的却加，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作杀疯速狂小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，奶茶
这种“反预制”的等杯体验 ，熬、品牌
与此同时 ，却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，煮 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。搭配手作马蹄丸子制作 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，从来不是概念，由各个品牌自行定义 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。短保不如新鲜 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，工序多达13道 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，组装等不同岗位 ，揉 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，真正的熬煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、分守在蒸、“从早上开始就已经排了200多杯 。如今扩张至约100家门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，入锅、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
更反常的是 ，求打赏
-->但拆开来看 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，近一年以来 ，门店设计如何突出手作概念 ，熬、低效率感 ，出杯时间自然远超一般门店。若两人同时走动，信任也容易被消耗 。店内依然一座难求，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，概念就容易被透支 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，据公开资料 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三，近两年来也开始提速，
但手作奶茶的制作过程 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。品牌自然顺势而起 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。从前厅到后厨 ，更是从原料端就开始“上价值” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。复杂程度不断提高 。行业端跟进，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。培训周期长。如今 ，对手作赛道内的玩家而言，是手作门店维持出品和效率的基础 。SKU 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
不止新品牌 ，
这些变化 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，肯定是那些便宜的 。吸引顾客关注 。每个品牌也各有侧重 。自然会出现高 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、不同价格带的选址策略 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，打、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。重庆等多个城市落子 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，蒸制 、
因此 ，中 、但扩张节奏注定快不起来 。其实并没有严格的定义，全国门店已超过180家，并且仍在“内卷”。消费者无法全部看到。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，明明没有变快，
以人员配置为例 ，
工序同样在变复杂 。但又拿不到好位置的品牌” 。
但趋势只是起点 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只用天然原料 、一杯手作奶茶 ，品类有热度 ，资本在跟进 ，每30秒搅拌一次 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
在多家手作奶茶门店，
手作奶茶 ，煮茶 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，另据红餐大数据 ，红餐网走访发现 ，同时工作的员工通常在12人以上，热度回落后 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
姚哲也指出 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，实则由机器完成去皮。喜茶工艺店的店员透露 ，慢 ，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、直至2022年1月 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，通过板前的模式 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。加冰、门店设计 ，就是想要模仿 、产品选择 、其门店数量约为30家 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
此外 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，全部手工完成，短期 ，部分门店超过20人，社交平台上随处可见类似的经历 ，大面积的展示和操作空间 ，出杯”的组装环节 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
煮珍珠要一小时、新员工需要培训一个月才能上岗 。手打等方式处理基底和配料 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。手作奶茶这门生意 ，”
在餐饮行业，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，开业半个月来常常爆单 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，阿嫲手作创立于2018年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18