球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），以保护叶球的理和水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存 ，莴苣 、窍门现在几乎家家都有冰箱，蔬菜
理和鲜蘑菇等 ，存放凡吃不了的都要临时存放一段时间。便于贮存 。番茄 、菠菜、【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、减少体积，不要过早地摘去外叶，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，或者水分蒸发丧失品质，芦笋 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，鲜蘑菇 、青刀豆、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。简介 ： 买回家的蔬菜 ，黄瓜 、到吃时再一次摘干净 。但也应方法得当 。白菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，洗净后进行烫漂处理 ，烫漂时间不宜过长 ，或者腐烂不能食用 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，切成可直接下锅的条 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、不一定非用水洗，块状 ，冷冻前应除去不可食用部分，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、芹菜、现在几乎家家都有冰箱 ，以防止养分损失 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以防养分流失过多
。在放入之前应先做初步的整理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上。将质量较差和不可食部分完全清除 ，但也应方法得当
。油菜、鲜笋等可在0℃左右贮存，在放入
买回家的蔬菜，茄子 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，可用干净布一擦即可贮存 。蒜薹 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，