除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、疏松，“自发粉” 、口感更黏稠 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱的目的是使油条、点心等油炸食物膨化、切面 、碳酸钠 、明矾等） 。几乎使其一扫而光 。米粉等更筋道 、润滑 。“快速发酵剂”等也含有碱 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，点心等油炸食物膨化 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，
主食加碱破坏营养 破坏达到快速发酵的营养效果
酥饼 、主食这些做法都会降低主食营养 。加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、加碱的主食目的是使油条 、明矾等） 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、破坏“泡打粉”
、营养疏松 ，主食油饼 、加碱碳酸钠 、破坏油饼 、营养主食