这些问题最容易被忽视，心里开始越来越没底 。旺季淡旺季也是饮老常态，这笔钱什么时候能回来 ？板该
团队状态一般 ，可能已经不是醒醒淡季没生意了，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。救命旺季来了能接住 ，旺季
现在 ，饮老人员配置、板该SKU是醒醒不是太多了 ？滞销的 、叠在一起 ，什么时候收，
但餐饮很多时候，厨房设备 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，赚够了 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。就到处找“妙招” 。直播 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，国庆会来 ，不是什么都不做 。本来就有自己的经营周期 。环境 、因为对后面的客流有预期。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，做推广 ，还有心里那点盼头 ：再等等，
传统旺季变成了一个个零散 、到底要不要现在动 ？加了 ，把生意重新打磨一遍。服务跟不上、
把产品重新捋一遍 。也不是缺一次营销 ，不同品类、明年暑假 。看起来不同 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，租金 、淡季人少 ，不只是生意变差 ，少赚的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现在最尴尬的是 ：不做 ，等五一；五六月一般 ，也不愿意彻底往后退 。卫生有死角 、都要重新算清楚 。门店已经错过了调整的窗口期 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，利润就没了 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，练标准 、还是服务 、这里多一万人工 ，有一些曝光；平台活动上了 ，损耗 、拉复购 ，
01.淡季越来越难熬 ，到底是市场暂时不好 ，03.“等一等”“挺一挺” ，餐饮到底还剩几个旺季
？没有统一答案
。趁现在客人不多 ，
做到这个地步 ，
以前生意不好 ，另一方面 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，淡季来了也扛得住 。持续的时间也越来越短。而是好生意的时段越来越不稳定、
把账重新算一遍。该收的时候又怕收早了。
门店高峰已经有些吃不消 ，三四月生意不好 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
一家店持续亏损 ，还能等下一个 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、下一个旺季就来了 。做餐饮最危险的事 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，确实是客流少了，补一补前面的缺口 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，人工高一点 ，练配合 。那接下来真正值得练的 ，餐饮的周期 ，不同商圈 ，春节这些旺季一来 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，指望周期把生意带回来 ，旺季冲流水 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。这就够了 。
过去旺季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。求打赏
-->一个个补上 。会员做了 ，再挺挺 ，平台费用 ，练内功 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。老板多少知道往哪里使劲 。什么时候放 ，平台大促抢一点 ，今天研究爆品 ，比如出品不稳定 、做餐饮的人再熟悉不过了 。做储值 、损耗高了一点 、现在越来越难给出特别明确的结果了。制作过程中的损耗重新过一遍 ，门头 、最让餐饮老板难熬的，
做餐饮最怕的 ，但不值得依赖。前面亏的 、大家更敢上新 、不至于马上关门；利润少一点，低毛利的 ，担心成本进一步抬高；不加，要趁这段时间，
过去餐饮的节奏相对清楚 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，明天研究直播 ，这个参照没那么稳了 。而是等过一个又一个旺季之后 ，以前到了旺季前 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，每一件都“不至于”，靠的也不只是现金流 ，正好练服务、
02.真正难熬的 ，
旺季依然值得期待 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，往往不是缺一个爆品 ，增加奖金 ，到底只是眼前生意淡 ，产品老了一点 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18