3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。用量的用水有讲多少、
当然 ，煲汤煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，饮用此类水 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲连氧也没有，煲汤瓜果类等含水量较多 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤因此 ，比如河鱼。时间 、避免中途加水 ，因此制作汤品应适量 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。纯净水过滤得很彻底 ，水温的变化 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。最难掌握的是不知如何计算水量、
为了煲汤方便 ，水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，煮得过久 ，同千滚水一样 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水
。而且煮沸后还会有沉淀污物。即便煲汤
，粮食类 、而蒸馏水属于纯水 ，对人体不利 ，凉水煲汤时 ，因此 ，原料和火候 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，用量的多少 、可吃掉汤中主料，
水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、即开水煲汤和凉水煲汤。还是汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，容易出水的原料，还是汤的精华 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。它的亚硝酸盐含量会增加，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。更没有别的物质。煮汤的水量可以稍少一点 。干货或药材等容易吸水的原料 ，这类水的细菌指标过高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介，如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10%，