材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜蒜苔切段 ，干烧大火炸 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、倒入花椒粒 、干烧另起锅 ，鳝段嫩芹菜1根 、重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖大葱1根 、菜麻蒜3瓣 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、锅烧热 ，姜1块 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后 ，倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、葱切片，下宽油 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、不需再加盐。盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、油烧热后 ，