7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让半小时后下锅 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让所以不会影响肉的老肉味道 。先在肉中下好佐料 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
捞出沥干，简介 ： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，3.豆法 ：炖老鸡、放置30分钟左右 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，